foodtoshare

2 port                       Ur MåBra nr 1 2011

100 g spagetti, ev. glutenfri
200 g skivade champinjoner
1 liten hackad rödlök
1 liten skivad vitlöksklyfta
½ strimlad röd chili
½ msk olivolja
½ dl vitt matlagningsvin
1 msk skaldjursfond
1 dl lättgrädde, max 7 %, ev. låglaktos
150 g halverade sockerärter
1 burk kräftstjärtar, 170 g
salt, peppar och finhackad dill

 

Servera med en grönsallad och citron.

 

Koka spagettin. Fräs svamp, lök, vitlök och chili i oljan. Tillsätt vin, fond och grädde och låt puttra ett par min. Lägg ner sockerärterna och sjud 2 min till. Vänd ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma utan att koka. Smaka av med salt, peppar och dill. Blanda med spagettin.

600 g nötfärs

½ gul lök

1 dl ströbröd

1 ägg

1½ tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

½ tsk chilipulver

Salt, peppar

 

 

400 - 450 g morötter

1 dl olivolja

½ dl vitvinsvinäger

3 - 4 msk honung

Hackad persilja

Salt, peppar

 

 

2 dl matlagningsyoghurt

½ dl majonnäs

1-2 st vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

½ msk flytande honung

salt & peppar

 

 

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, smaka av och tillsätt mer av något om du tycker det behövs. Ställ kallt till servering.

 

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda färsen med finhackad lök, ströbröd, ägg och kryddor. Låt stå i kylskåpet 20 - 30 min medan morötterna görs i ordning.

 

 

Skala och skiva morötterna. Koka dem några minuter i lättsaltat vatten några minuter, de ska inte bli helt mjuka.

Häll av vattnet och lägg dem i en skål. Vispa ihop olja, vinäger, honung och kryddor. Häll dressingen över de varma morötterna, rör om väl och låt svalna.

 

 

Sätt färsen runt spett som avlånga korvar (8 st). Lägg dem på aluminiumfolie i en långpanna. Sätt in dem i ugnen och stek dem ca 10 min, beroende på tjocklek.

Servera med morötterna, ett gott bröd och en kall vitlökssås.

 

 

4 port

 

 

2 morötter

600 g potatis

1 tsk olja

salt och peppar

4 kycklinglår eller kycklingfilé

65 g babyspenat

 

 

1/2 citron

2 vitlöksklyftor

20 g persilja

1 tsk sambal oelek

1 msk olivolja

 

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk olja

5 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse (Maizena)50 g flagad parmesanost

 

 

Sätt ugnen på 200°C. Skala morötterna. Dela dem och potatis i klyftor och lägg dem i en långpanna. Vänd runt i oljan, salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.

 

 

Persiljemarinad: Riv skalet och pressa saften ur citronen. Skala och riv vitlöken och hacka persiljan. Blanda allt med sambal oelek och olivolja. Gnid in kycklinglåren med hälften av marinaden. Strö på salt. Lägg kycklinglåren på potatisen och morötterna när rotfrukterna varit i ugnen i ca 10 minuter. Fortsätt att steka ytterligare ca 20 minuter. 

 

 

Parmesansås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i oljan. Häll på buljongen och grädden och låt koka ca 5 minuter. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten. Mixa i parmesanen och smaka av med salt och peppar. Pensla på den sista marinaden på kycklinglåren och rotfrukterna. Vänd ner spenaten. Servera kycklingen tillsammans med rotfrutkerna och såsen.

1 burk sötad kondenserad mjölk (à ca 400 g)

150 g smör

300 g digestivekex

1 l  jordgubbar

1 ½  dubbeldaim(à 56 g)

3 dl vispgrädde

 

 

Kolakräm: Lägg burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Låt småkoka ca 2 1/2 timme utan lock, se till att vattnet täcker hela tiden. Fyll annars på efter hand.

Ta upp den heta burken och skölj i kallt vatten. Låt svalna helt och öppna därefter burken. Den kondenserade mjölken har nu blivit till en kolakräm.

 

Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar), med plastfolie.

Smält smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare. Häll i smöret och mixa lite till. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylen 1 timme.

 

 

Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av daimkrosset.

Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort plasten och lägg bottnen på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred daimgrädden över. Ställ kallt fram till servering.

 

 

Vid servering: Toppa med jordgubbar och resterande daimkross.

 

 

 

1 dl kokosflingor 

 

 

Leilas bounty cupcakes
Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.

Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 

Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.

Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.

Låt svalna.

 

Glaze
Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.

Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.

Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.

Spritsa glazen över cupcakesen.

Garnera med kokos.

8 port (buffé) Recept från Coop Mersmak 5 2012

 

 

1 kg fläskfilé

1,5 msk smör till stekning

0,5 tsk salt

1 tsk peppar

 

 

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

0,5 dl flytande honung

0,5 tsk salt

0,5 tsk nymalen svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

0,5 dl finhackad färsk timjan

 

 

20 g krasse, 1 ask

1 kruka basilika

1 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

200 g färskost

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

 

1 msk olivolja

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

60 g ruccola

260 g tärnad galiamelon

260 g tärnad honungsmelon

150 g strimlade sugar snaps

5 skivade salladslökar

300 g smulad fetaost

 

 

½ dl olivolja

1 msk citronsaft

1 msk honung

2 tsk salt

½ tsk svartpeppar

 

 

Kallmarinerad fläskfilé:Putsa bort skinn och senor från fläskfilén, salta och peppra och bryn den runt om i smör. Stek i ugn till en innertemperatur på 65 grader, använd köttermometer, cirka 15 minuter. Ta ut köttet och låt vila 8 minuter i folie. Blanda under tiden ingredienserna till marinaden. Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor och lägg dem i en trång form eller i en plastpåse. Skeda över marinaden och se till att fläskfilén täcks ordentligt. Låt marinera minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med färsk timjan. Servera med basilika- och krassekrämen och matig melonsallad med bönor och fetaost. Och om du vill en krämig hemmagjord potatissallad.

 

Basilika- & krassekräm:Lägg örter och vitlök i en bunke och mixa med hjälp av en mixerstav. Rör i crème fraiche och färskost. Smaka av med salt och peppar.

 

Matig melonsallad med bönor och fetaost:Lägg ruccola, melon, sugarsnaps och salladslök i en stor skål och blanda. Tillsätt fetaost och blanda försiktigt. Blanda ingredienserna till dressingen och ringla över salladen. Tips:Trä melon- och ostbitar på spett. Lekfullt sätt att få barnen att prova nya smaker.

 

 

 

Sätt på grillen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på alla godsaker. Låt plankan svalna. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan. Lägg på köttet, tomaterna, de baconinlindade haricots verten. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg. Klicka på bearnaisesås (hemmagjord eller köpt) och strö ev lite persilja över. Klart att servera.

 

 

4 skivor vitt bröd

4 skivor getost, 1 cm tjocka skivor

2 msk flytande honung

80 g späd sallad ex. rucola

1 liten rödlök

12 st cocktailtomater

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

50 g valnötter

flingsalt

svartpeppar

 

 

Sätt på ugnen på grillelement och full värme.

Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.
Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg ca 4-5 minuter.
Dela tomaterna och skala och skiva rödlöken. Lägg upp sallad och grönsaker på fyra tallrikar och lägg en toast på varje. 
Ringla lite olivolja och balsamvinäger runtom toasten och strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

 

 

 

 

 

 

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl turkisk yoghurt

4 passionsfrukter

12 krossade maränger

 

Vispa grädden. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller på låg effekt i mikron. Var försiktig, vit choklad tål inte hög temperatur. Rör ner choklad och yoghurt i grädden. Fördela moussen i fyra glas eller portionsskålar. Låt moussen stelna i kylskåp minst 1 timme. Dela passionsfrukterna, gröp ur kärnorna med en sked. Garnera moussen med frukt och marängkross vid servering.

 

 

 

 

 

 

4 port

Denna röra går att variera i det oändliga och blir sällan sig lik.. 

 

 

1 pkt bacon

1 grön paprika

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

6 st medelstora färska champinjoner

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 tsk sambal oelek

1 tsk soya

salt och peppar

ev. lite paprikapulver, chilipulver och cayennepeppar (om man vill ha mer hetta)

 

 

Skölj och skär paprika i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Ansa svampen och skär den i skivor. 

Värm en stekpanna och klipp ner baconet i bitar, låt steka till baconet fått färg. Tillsätt lök, pressad vitlök, svamp och paprika. Låt steka med någon minut. Häll sedan på grädden, sambal oelek och soya. Salta och krydda efter behag. Låt allt småkoka på låg värme ca 5 min. Servera till nykokt pasta och en sallad. Potatis och coleslaw är också gott till.

 

 

 

 

 

 

3 dl vispgrädde

100 g mjölkchoklad

1 ½ st gelatinblad

ev. 3 msk strösocker

 

 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden och sockret och ta kastrullen från värmen. Låt svalna lite innan du har i chokladen. Dela chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i den varma grädden. Rör tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden och blanda väl. Häll upp i små glas och ställ kallt till servering, låt stå 3-4 timmar eller gärna över natten. 

Servera med ex. en klick lättvispad grädde och hallon.

 

 

 

400 g kycklingfilé

1 msk smör alt. rapsolja

1 burk sataysås eller hemmagjord sataysås

1 dl cashewnötter

½ finhackad röd chili

 

 

nudlar och en blandad sallad

 

 

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem i fettet i en het stekpanna till de är är genomstekta. Tillsätt därefter den finhackade chilin som får steka med någon minut. Fyll på med sataysåsen och låt puttra på låg värme ca 5 min. Smaka av och tillsätt ev. lite salt eller peppar. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar och sallad.

 

 

175 g toblerone

3 st äggulor

½ dl strösocker

2 ½ dl vispgrädde

 

 

3 dl hallon

strösocker efter smak

 

 

Smält toblerone i mikro eller vattenbad. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten. Blanda ner ca en tredjedel av ägg- och gräddsmeten i den smälta chokladen och rör det slätt. Häll sedan ner chokladsmeten i resten av ägg- och gräddsmeten. Klä en 1-liters form med plastfolie och häll i smeten. Frys i minst 4 timmar. Ta ut parfaiten och ställ i kylen i 30 minuter så att den mjuknar något. Stjälp upp den och skär den i skivor. Tina hallonen och mixa dem med stavmixer eller mosa dem med en slev. Passera dem genom att trycka med en slickepott genom en sil. Rör sedan ner socker efter smak. Servera parfaiten med coulisen, antingen som en spegel under en skiva parfait, lite slarvigt ringlad över eller bara i en skål så att gästerna får välja om de vill ha.

 

Inspirerad av Lisa Lemkes recept Chokladkola med lakrits. Hon använde sig utav krossad turkisk peppar. Men eftersom jag inte hade det så använde jag mig utav mjuk lakrits i form av stänger som jag klippte i mindre bitar.

 

ca 50 st kolor
25 g smör
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl grädde
2 msk honung
2 msk ljus sirap
½ tsk salt
150 g mörk choklad
50 g lakritsstänger i små bitar eller turkisk peppar, krossad

 

Blanda smör, socker, grädde, sirap, honung och salt i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Rör om då och då under tiden. Låt koka på svag värme och gör kulprovet för att kolla av att kolan är färdig, droppa lite kolasmet i ett glas med kallt vatten, när du kan rulla en kula utav kolasmeten är kolan klar. Ta kastrullen bort från värmen och bryt ner chokladen i kolasmeten och rör tills chokladen smält, rör även ner lakritsen nu. Häll smeten i en smord form och ställ kallt. Klipp eller skär sedan bitar av den färdiga kolan, förvara svalt.

Smeten blir lätt lite grynig, och när den stelnat påminner den mer om fudge än om kola men den är riktigt god.

 

4 port

 

600 g fläskfilé
1 dl BBQ-sås
2 st tomater
100 g grillad paprika
0.5 st chili
0.5 st gul lök
200 g vitkål
0.5 st vitlöksklyfta
1 dl yoghurt
1 st avokado
1 dl kokta blandade bönor
1 st salladslök
1 st citron
olivolja
salt och peppar

 

1. Sätt ugnen på 230 grader.
2. Putsa fläskfilén och gnid in den med hälften av BBQ-såsen, salta och peppra. Ställ in i ugnen i 5 min – ta ut och pensla på resten av såsen, ställ in i ugnen ytterligare 5 min.
3. Sänk sedan till ugnsvärmen till 150 grader och stek köttet tills innertemperaturen är ca 70 grader.
4. Skär ner tomaterna i grova bitar och lägg i en bunke. Finhacka paprikan och löken blanda med tomaten och smaka av med citron, olivolja och salt.
5. Strimla vitkålen tunt, finhacka vitlöken och blanda med kålen och yoghurt. Smaka av med salt.
6. Skär ner salladslöken och chili fint och avokadon i stora bitar, blanda med olivolja, citron, salt och bönorna.

 

 

2 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
75 g smör
1 mosad banan
saften från 1 apelsin
½ dl lingonsylt

 

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt, blanda mjöl, bakpulver och kryddor. Smält smöret, mosa banan, halvera apelsinen. Blanda ner i mjölblandningen i äggsmeten. Häll i det smälta smöret, lingonsylt, den mosade bananen och pressa apelsinsaft ner i smeten. Blanda allt. Häll ner blandningen i en smord och bröad form. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

 

 

Passar utmärkt till ugnsrostade rotfrukter!

 

4 port, 8 vid buffé
2 äggulor
1 pkt saffran (0,5g)
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 dl olivolja
2 dl solrosolja

 

Vispa ihop äggulor, saffran, vitlök, vinäger och salt i en bunke. Tillsätt oljan först droppande sedan i en tunn stråle under konstant vispning. Klart att serveras.