Parmarullar med Chèvre
4 port
Till rullarna:
8 skivor parmaskinka
200 g chèvre (getost)
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad gräslök
½ dl skållad finhackad mandel
1 tsk honung
1 krm malen svartpeppar
Till garnering:
1 granatäpple
2 färska fikon
Ruccola
1 dl rostade solroskärnor
Flytande honung
Lägg ut parmaskinka en och en på en bit plastfolie.
Mosa chèvre med en gaffel och blanda med crème fraichen, alternativet är att mixa chèvre och crème fraiche i en mixer. Tillsätt gräslök, skållad mandel, honung och svartpeppar och blanda till en jämn röra.
Fördela röran på varje skinka, rullar ihop och ställ kallt medan du förbereder tallrikarna med garneringen.
Ta fram 4 st assietter, lägg en hög ruccola på varje och strö över de rostade solroskärnorna.
Dela fikonen i fyra, halvera granatäpplet och ta ut kärnorna och lägg dem i en skål.
Ta ut parmarullarna och lägg 2 st på varje assiett, garnera med fikon och granatäppelkärnor. Ringla över lite honung.
Klart att servera!
Pulled Pork - het och rökig
8 port
Ingredienser
- 1 kilo benfri fläskkarré (givetvis svensk!)
- 1 gul lök (ta 2 om du gillar lök)
- 4-5 klyftor vitlök
- 1 dl chilisås
- 1 habanero alt. 1 röd chili för mindre hetta
- ½ msk spiskummin
- 1 msk whisky
- ½ tsk liquid smoke
- ½ dl Dr. Pepper
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Leta fram en gryta som kan användas med lock i ugn(Le Creuset). Lägg ner hela fläskkarrén i grytan (du behöver inte putsa köttet). Skala gul lök och vitlök, vitlöken skär du i små bitar och den gula löken skär du i tjocka skivor. Skär försiktigt ner habanerofrukten i små skivor, var försiktig så att du inte kliar dig i ögonen under tiden för då gör det ont. Blanda de andra ingredienserna och bred på köttet. Lägg sen gul lök och vitlök ovanpå karrén.
Sätt in grytan (med lock!) i ugnen och värm till 125°C. Låt grytan tillagas i ungefär 4 timmar, i vissa fall kan det längre och då får det ta den tiden. Kolla ungefär en gång i timmen så att det inte bränner i botten, tillsätt då ev mer vätska. Om du märker att det blir alldeles för vattnigt, sätt locket på glänt och låt det ångas bort. Fast mest behändligt är det att sätta ugnen på 100 grader eller lägre och ha den i ugnen över natten (ca 6-7 timmar) och då behöver du inte kliva upp och kolla den.
Pulled pork är färdiglagad när köttet faller isär om du drar det försiktigt med en gaffel. Dra isär köttet med en stor gaffel och bland runt alltsammans i grytan. Om du ska bjuda på receptet passar det utmärkt att göra dagen före och sen värma på runt 100 grader i ugnen en stund innan du ska servera maten. Jag rekommenderar att du serverar din pulled pork i ex. pitabröd/tortillas med sallad och lite olika röror/såser som t.ex. het tomatsalsa, coleslaw, bbq-bönor och vitlökssås.
Leilas Lemon poppy seed cupcakes
12 st
Cupcakes:
3 ekologiska ägg, 2.5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver, 100 g smör, 1 dl mjölk, 3.5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 st nypa salt, skal och saft av 1 citron, 1 dl blå vallmofrö, skal av 2 citroner och saft av 1 citron
Frosting:
60 g mjukt smör, 5 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver, skal av 2 citroner och saft av 0.5 citron, 100 g Phiadelphiaost/Mascarponeost
Vallmofrö och vita vinbär/jordgubbar eller andra bär till garnering
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet citronskal, citronsaft och phiadelphiaost krämigt.
Bred frostingen på cupcakesen och garnera med vallmofrö och vita vinbär.
Chili på högrev, mörk choklad och öl
ca 6 port
1 kg högrev skurna i fina grytbitar men inte för små
3 gula lökar
1 pkt bacon
1 hel vitlök
2 färska jalapenos
2-3 tsk spiskummin
1-2 tsk kryddpeppar
2-3 tsk svartpeppar
2 flaskor mörkt öl (förslagsvis porter)
100 g mörk choklad (70%) gärna med havssalt (Läggs i efter halva tiden)
Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce (Sweet Baby Ray's) eller någon annan rökig såstyp
Salt
Hacka lök, strimla baconet i små bitar. Fräs bacon i en torr gjutjärnsgryta, i med lök. Skär köttet i mellanstora bitar och lägg i grytan och bryn tills det får lite färg. Pressa ner hela vitlöken och tillsätt alla kryddor, chili samt öl. Låt sjuda under lock tills all vätska har kokat in, minst 4 timmar.Glöm inte lägga i chokladen efter 2 timmar. Om det krävs mer vätska så ta vatten, 1 dl i taget. Smaka av med salt och barbecuesåsen (ca 5 msk).
När chilin är klar kan du dra en gaffel genom köttet och det fransar sig, dvs faller samman.
Servera med ex. pitabröd, valfri sallad och någon god kall sås.
Leilas New York blueberry cheesecake
Botten:
- 300 g digestivekex
- 150 g smör
Fyllning:
- 600 g philadelphiaost
- 2 1/2 dl kesella 10%
- 1 dl strösocker
- 1 dl majsstärkelse
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ekologiska ägg
- 1 dl vispgrädde
- 200 g vit kvalitetschoklad
- 1 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
- Tryck ut kexblandningen till en botten i en teflonform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
- Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
- Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.
- Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
- Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.
- Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten.
- Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
- Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
- Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
- Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.
Hurtbulle
1 st limpa
2 dl fiberrika havregryn
5 dl vetemjöl (fiberrikare mjöl går också att använda)
1 dl krossade linfrön/solrosfrön/pumpakärnor eller melonkärnor funkar också
1 dl russin/torkade tranbär/aprikoser/fikon eller annan torkad frukt
1 dl grovhackade hasselnötter/paranötter/mandlar/valnötter eller andra nötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild naturell yoghurt (fil eller turkisk yoghurt funkar också)
½ dl flytande honung (sirap funkar också)
½ dl lingonsylt/äppelmos
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torka ingredienser med varandra i en bunke. Rör i yoghurt, honung och sylt. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform rymd ca 1 ½ liter (sockerkaksform funkar också). Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp limpan och låt den svalna under en bakduk. Serveras med smör och ev en skiva ost.
Knäckig äppelpaj
Recept ur Buffé nr 8 2013 (ICA)
6 port
- 150 g smör
- 2 dl råsocker
- 1/2 dl ljus sirap
- 1/2 dl vispgrädde
- 3 dl havregryn
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk flingsalt
- 600 g äpplen
- Sätt ugnen på 200°C.
- Smält smöret i en kastrull tillsammans med råsocker, sirap och vispgrädde.
- Ta från värmen och blanda ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och flingsalt.
- Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i en smord pajform.
- Fördela smeten över.
- Grädda i ugnen ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knäckig. Servera med grädde eller vaniljsås.
Päronmarmelad med vanilj och citron
ca 2 små glasburkar
3 dl strösocker
½ vaniljstång, halverad och urskrapad
1 st citron, både zest och saft
Skala och kärna ur päronen, skär dem i mindre bitar. Lägg päronen, citronsaft och citronskal i en stor kastrull, tillsätt sockret och vaniljstången med fröna. Koka under omrörning i cirka 15 minuter eller tills päronen blivit mjuka. Ta då ur vaniljstången. Mixa allt med en stavmixer, häll i en ren burk och ställ slutligen kallt.
Kycklingwok med röda bönor och feta
2 port
1 liten gul lök
1 liten gul paprika
2 st kycklingfiléer
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar
½ burk röda bönor (à 400 g)
50 g fetaost
8 st svarta oliver
½ msk färsk oregano
Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Strimla kycklingfiléerna.
Woka lök. paprika och kyckling i omgångar i oljan i en wok eller stor stekpanna under omrörning.
Krydda med salt och peppar. Spola hastigt av bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Skär fetaosten i tärningar. Vänd ner bönor, fetaost och oliver i woken. Strö över oreganon.
Servera woken med någon röra/kall såst.ex. guacamole och ett gott bröd.
Rulltårta med nutella
Ca. 10 bitar bakelse
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller vatten
Fyllning och garnering:
2 dl nutella
2 bananer, skivade
1 dubbeldaim, krossad eller hackad i mindre bitar
3 dl vispgrädde, vispad
Sätt ugnen på 250˚C.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna 30x40 cm (för 20 bitar). Smörj det med lite matfett.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Rör ner vätskan.
Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Strö lite strösocker jämnt över kakan. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper på galler. Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på. Ett tips är att droppa lite vatten över papperet som kakan gräddats på och sedan försiktigt dra bort det. Låt svalna.
Bred nutella över kakan och rulla ihop rulltårtan. Låt stå kallt framtill servering. Servera därefter med vispad grädde, hackad daim och skivad banan.
Trattkantarellsoppa
4 port
8-10 dl trattkantareller
2-3 st schalottenlökar
smör till stekning
0.5–1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja, helst tamari
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2-3 st schalottenlökar
smör till stekning
0.5–1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja, helst tamari
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Timjankvist till garnering
Blötlägg torkade kantareller i minst 30 minuter men använd helst färsk.Om du använder torkad svamp så minska mängden till 2 dl. Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin (se upp, portvinet kan antändas – det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp din kantarellsoppa under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin.Lägg en timjankvist över din kantarellsoppa och peppra ev. lite med nymalen svartpeppar innan du serverar.
Citrontarte
Ca. 8 bitar.
Pajskal
3 dl vetemjöl
3 msk socker
½ msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
Fyllning
3 msk socker
½ msk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
Fyllning
2 st zest (skal) av citroner
2 st citroner, saften av
4 st ägg
2 dl socker
5 msk vetemjöl
Florsocker till garnering
2 st citroner, saften av
4 st ägg
2 dl socker
5 msk vetemjöl
Florsocker till garnering
Värm ugnen till 175 grader. Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare (helst) eller i en skål. Lägg i smöret i små klickar och arbeta snabbt ihop degen. Den ska inte vila så tryck ut degen i en pajform med lätt mjölade fingrar. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.
Riv citronskalet och pressa citronsaften. Mät upp motsvarande 10 msk citronsaft. Vispa ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och citronskalet. Häll sedan fyllningen ovanpå det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Citronkrämen ska fortfarande vara lite lös när kakan tas ut ur ugnen. Låt kakan kallna och sikta sedan över ganska mycket florsocker före servering och skär i bitar, servera med lättvispad grädde.
Randig chokladpannacotta
Vit chokladpannacotta
1 ½ gelatinblad
50 g vit choklad
2 ½ dl grädde
½ tsk vaniljsocker
Ljus chokladpannacotta
1 ½ gelatinblad
75 g mörk choklad
2 ½ dl grädde
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Riv eller hacka chokladen.
Låt grädden koka upp och ta sedan av från plattan, häll i choklad, rör om och låt smälta.
Krama ur gelatinbladen ordentligt och vispa ner.
Häll upp den ljusa chokladpannacottan i botten på fyra glas, ställ i frysen 5-15 minuter eller tills lagret har bildat en hinna, häll sedan på en lager med den vita chokladpannacottan. Rör om i kastrullerna mellan varven och kom ihåg att dom inte ska stå på varm platta.
När du tömt kastrullerna kan du placera pannacottan i kylen låt stå minst 2 timmar innan servering. Dekorera med hallon och pudra över florsocker.
Äppelmust
5 liter äpplen
6 liter vatten
1 msk citronsyra/vinsyra
1 dl strösocker per liter avrunnen must
Skölj och dela äpplena i mindre bitar (låt skal och kärnor vara kvar), lägg över allt i en stor hink/gryta (rymlig, ca 10 liter). Fyll på med vatten utblandat med citronsyra. Rör om. Ställ mörkt och svalt och låt stå i 5 dygn, rör om minst 1 gång om dagen.
När 5 dygn gått, sila av allt genom en finmaskig sil och mät upp liter med avrunnen saft i en annan stor gryta. Låt koka upp med 1 dl strösocker per liter saft. Koka upp och rör tills sockret löst sig.
Häll upp musten på väl rengjorda flaskor och ställ sedan kallt.
Drickbart på en gång, men vill man kan man blanda ut med lite vatten för en svagare smak.
Kyckling Kiev
4 port
1 vitlöksklyfta
50 g smör
2 msk hackad persilja
2 msk skuren gräslök
1 citron
salt och peppar
4 kycklingbröstfiléer
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl ströbröd
4 msk olja
Till servering:
rostade potatisklyftor
grönsallad
Sätt ugnen på 150°C.
Skala och riv vitlöksklyftan fint. Blanda smör med vitlök och örter. Smaksätt med några droppar pressad citronjuice, salt och peppar. Forma 4 lika stora ”korvar” av smöret, lägg dem på en assiett och sätt in i frysen i ca 20 minuter (för 4 port).Skär en ficka i den tjocka delen av kycklingfilén, fyll fickan med smöret. Vispa upp ägget. Vänd kycklingfiléerna först i mjöl sedan ägg och sist i ströbröd, se till att paneringen täcker runt om. Bryn kycklingen runt om i olja, krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen 15–20 minuter eller tills innertemperaturen är 72˚C. Servera med rostade potatisklyftor och grönsallad.
